עו"ד אופיר אפרתי החל את דרכו המקצועית כמתמחה של כב' שופטת בית המשפט המחוזי – מרכז, עירית ויינברג נוטוביץ (עת כיהנה כשופטת פלילית/ מנהלית בבימ"ש רשל"צ). בהמשך, כאמור, במשך שנים רבות שימש כפרקליט פלילי בכיר בפרקליטות המדינה – במחלקה לחקירות שוטרים ובפרקליטות מחוז מרכז – פלילי. במסגרת תפקידיו התמקצע עו"ד אופיר אפרתי בטיפול בתיקים פליליים משלב התלונה ועד לערעור. במסגרת תפקידיו טיפל במגוון עצום של עבירות, בהן עבירות תעבורה (לרבות עבירות גרימת מוות ברשלנות), עבירות סמים ואלימות, עבירות שוטרים, עבירות צווארון לבן, עבירות ניסיון רצח, הריגה, עבירות מין חמורות, שוד מזויין, שוחד ועוד. במקרים רבים נדרש עו"ד אופיר אפרתי לטפל במקביל גם בהליכים מנהליים קשורים, כגון הליכי ערר על החלטות בתיקים, עתירות כנגד החלטות שנתקבלו על ידי גורמי החקירה והפרקליטות השונים בתיקים פליליים (כגון החלטות תפיסת נשקים ושלילת רישיון, תביעות ותובענות מנהליות הנוגעות להחלטות סגירה, שינוי עילת סגירה וכיוצ"ב).
בנוסף, עו"ד אופיר אפרתי, שהינו הנדסאי תוכנה ומומחה מחשבים בעברו, עבר הכשרות מקצועיות וטיפל בתיקים רבים של עבירות סייבר ועבירות כלכליות. עו"ד אופיר אפרתי הינו בעל ידע נרחב וניסיון רב הן כפרקליט והן כסניגור בטיפול בעבירות סייבר, בפרשיות גדולות של עבירות במרשתת ובעבירות מחשב ובשל כך ופיתח מומחיות מיוחדת בניהול הליכים מורכבים אלו אשר לצידם מתנהלים הליכי חילוט ואכיפה כלכלית משולבת.